Du saumon Bömlo au saumon fumé
Tout commence par le choix du saumon. Nous travaillons avec du saumon Bömlo, sélectionné pour la qualité de sa chair, sa texture et son goût délicat.
Chaque filet est ensuite préparé à Genas selon une méthode artisanale où le temps, la régularité et l’attention portée à chaque étape ont toute leur importance.
Une méthode simple : de bons produits, du temps et des gestes maîtrisés.
Les étapes de préparation
Du filet frais au saumon prêt à déguster, chaque étape a son importance.
Une matière première de qualité, à sublimer par notre savoir-faire artisanal.
Les filets sont salés à la main un par un au sel sec.
Après rinçage, les filets prennent le temps de sécher avant de rejoindre le fumoir.
Le saumon est fumé lentement au bois de hêtre pour obtenir un goût équilibré.
Après fumage, les filets sont affinés pour laisser aux arômes de se diffuser, puis conditionnés sous vide.
Le fumage au bois de hêtre
Les filets sont fumés lentement au bois de hêtre. Nous recherchons un équilibre : apporter du caractère au saumon sans masquer le goût du produit.
Ici, le temps fait une grande partie du travail.
Du bois de hêtre, du temps et pas besoin d’en faire davantage.
Après le fumage
Une fois le fumage terminé, les saumons sont laissés au repos puis refroidis avant d’être conditionnés sous vide.
Le saumon est proposé en filet entier ou en demi-filet, sans tranchage. Vous pouvez ainsi le découper au dernier moment, selon vos envies et votre façon de le déguster.
Une production volontairement limitée
Notre activité est concentrée sur une courte période de l’année.
Ce choix nous permet de rester fidèles à ce que nous voulons faire : travailler en petites séries et accorder de l’attention à chaque commande.
La Société Rhodanienne des Fumeurs de Saumons est née autour d’une idée simple : prendre plaisir à préparer un bon saumon fumé et à le partager.
Et à table ?
Nous aimons le déguster simplement, découpé en fines tranches au dernier moment.
Nature, avec un filet d’huile d’olive légèrement citronnée ou accompagné de quelques graines de sésame torréfiées : le saumon doit rester au centre de l’assiette.
Envie de goûter ?
Découvrez nos formats de saumon fumé et réservez votre commande.